🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل المحشي الكرنب فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام كرنب طازج وسهل التقوير لضمان حشو مريح وطعم لذيذ.
- تتبيلة الأرز الغنية بالتوابل والصلصة هي سر النكهة المميزة للمحشي.
- الطهي على نار هادئة مع إضافة مرقة كافية يضمن نضج الكرنب والأرز بشكل مثالي.
عن الوصفة: محشي الكرنب هو طبق تقليدي شهير في المطبخ المصري والعربي، يتكون من أوراق الكرنب المحشوة بخليط من الأرز والخضروات والتوابل واللحم المفروم (اختياري). يعتبر من الأطباق الرئيسية التي تقدم في المناسبات والتجمعات العائلية، ويتميز بمذاقه الغني ورائحته الشهية. تختلف طرق تحضير محشي الكرنب من منطقة إلى أخرى، ولكن تبقى المكونات الأساسية ثابتة.
المكونات:
- 1 رأس كرنب متوسط الحجم
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع
- 1 كيلو طماطم مقشرة ومفرومة
- 1/2 كيلو بصل مفروم ناعم
- 1/2 كيلو خضرة مشكلة (بقدونس، كزبرة، شبت) مفرومة ناعم
- 1/4 كيلو لحم مفروم (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة سمن بلدي (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
- 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- ماء أو مرقة دجاج أو لحم
- شرائح ليمون (للتزيين)
خطوات التحضير:
- تحضير الكرنب:
- قومي بإزالة الأوراق الخارجية التالفة من رأس الكرنب.
- ضعي قدر كبير مملوء بالماء على النار حتى يغلي.
- باستخدام سكين حاد، قومي بعمل فتحة دائرية حول عنق الكرنب من الأعلى.
- ضعي رأس الكرنب في الماء المغلي واتركيه لمدة 5- 7 دقائق حتى تبدأ الأوراق في الانفصال بسهولة.
- أخرجي الكرنب من الماء المغلي واتركيه ليبرد قليلاً.
- ابدئي في فصل الأوراق واحدة تلو الأخرى بحذر.
- باستخدام سكين حاد، قومي بإزالة الجزء السميك من عرق الورقة (يمكنك استخدام هذه العروق في قاع القدر لمنع احتراق المحشي).
- قطعي الأوراق إلى أحجام مناسبة للحشو.
- تحضير الحشوة:
- في وعاء كبير، اخلطي الأرز المغسول والمنقوع مع الطماطم المفرومة، والبصل المفروم، والخضرة المفرومة.
- إذا كنتِ تستخدمين اللحم المفروم، أضيفيه إلى الخليط.
- أضيفي صلصة الطماطم، والزيت النباتي، والسمن البلدي (إذا كنتِ تستخدمينه)، والنعناع المجفف، والشطة (إذا كنتِ تستخدمينها)، والكمون، والكزبرة الجافة، والفلفل الأسود، والملح.
- اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- حشو الكرنب:
- ضعي كمية صغيرة من الحشوة على طرف ورقة الكرنب.
- لفي الورقة بإحكام، مع طي الجوانب للداخل أثناء اللف.
- كرري العملية حتى تنتهي كمية الحشوة وأوراق الكرنب.
- طهي المحشي:
- في قدر عميق، ضعي طبقة من عروق الكرنب أو شرائح البطاطس أو الجزر لمنع احتراق المحشي.
- رصي أصابع المحشي في القدر بشكل منظم ومتراص.
- أضيفي الماء أو مرقة الدجاج أو اللحم حتى يغطي المحشي تمامًا.
- ضعي طبقًا ثقيلاً فوق المحشي لمنعه من التفكك أثناء الطهي.
- ضعي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الأرز والكرنب تمامًا.
- تحققي من مستوى السائل أثناء الطهي، وإذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من الماء أو المرقة.
- التقديم:
- بعد التأكد من نضج المحشي، ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد قليلاً.
- ضعي المحشي في طبق التقديم وزينيه بشرائح الليمون.
- قدمي المحشي ساخنًا مع الخبز أو السلطة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على طعم مميز، يمكنكِ إضافة القليل من دبس الرمان إلى الحشوة.
- يمكنكِ استخدام أوراق العنب أو ورق الخس بدلًا من الكرنب.
- لتحضير محشي نباتي، استبدلي اللحم المفروم بالخضروات المفرومة مثل الكوسة والجزر والبطاطس.
يمكنكِ إضافة قطعة من الخبز أو القليل من الخل إلى الماء أثناء سلق الكرنب لتقليل الرائحة. كما يمكنكِ تهوية المطبخ جيدًا. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
اتركي المحشي ليبرد تمامًا ثم ضعيه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. يمكن تخزينه لمدة 3-4 أيام.
نعم، يمكن تجميد محشي الكرنب المطبوخ. اتركيه ليبرد تمامًا ثم ضعيه في أكياس تجميد أو علب محكمة الإغلاق. يمكن تجميده لمدة تصل إلى شهرين. عند الرغبة في تناوله، اتركيه ليذوب في الثلاجة ثم سخنيه على نار هادئة أو في الميكروويف.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).